Форма обратной связи:


Имя:
E-mail:
Компания:
Телефон:
Сообщение:
Введите текст на картинке
обновить текст

Миф 5

Современные подходы мясопереработки предполагают применение теплой обвалки и более широкое использование парного мяса.

На самом деле...

Типичное заблуждение, которое следует из того, что в обычной жизни считается, что чем продукт свежее — тем он лучше.

К мясу после боенского производства такой подход относится только в первые часы после убоя. В дальнейшем, по той простой причине, что парное мясо — это продукт в

котором активно идет  распад тканевых компонентов - белков, изменяются качественные характеристики мяса. Первые признаки посмертных изменений приводят к

изменению вкуса и запаха мяса.

Лишь дальнейшее созревание мяса приводит к улучшению органолептических показателей и кулинарных свойств продукта, но это происходит уже только на 2-3 сутки

хранения мяса.

Кроме этого, мясо в первые часы после убоя весьма чувствительно к патогенной микрофлоре, которая при попадании на поверхность, может вызвать отравления

различной степени тяжести при недостаточной тепловой обработке мяса.


Содержание раздела