Форма обратной связи:


Имя:
E-mail:
Компания:
Телефон:
Сообщение:
Введите текст на картинке
обновить текст

Показатели жесткости мяса

Мы всегда обращаем внимание Заказчиков, что мясо из проектируемой и поставляемой бойни должно продаваться — а для этого оно должно иметь хорошие  органолептические показатели, которые выгодно бы отличали его.

Важный показатель — пенетрация мяса (жесткость, среди не специалистов используется слово «нежность», как отражение того, что среднестатистические потребители  хотят видеть в мясе). По исследованиям наших маркетологов в сетях retail, именно мягкость и нежность мяса поставлена 40% потребителями на первое место как основной критерий выбора продукта case-ready.

Для себя мы определяем верхний предел жесткости мяса, который наш Заказчик должен добиваться на боенских производствах, предлагаемых нашей компанией, не более   29-33. Это показатель мяса NOR (особенно по говядине), который нашими технологами  рекомендован для самого успешного позиционирования продукции бойни. Сильно заниженные показатели жесткости для свинины являются уже признаками испорченного мяса — SPE мясо.

Нежность мяса свинины определяется наличием жира в мышечных волокнах и зависит только от породы свиней. При этом этот показатель не зависит от толщины подкожного шпига.

Для говядины, показатели нежности формируются дополнительными способами обработки туш, так как изначально это мясо (особенно быков) быстро уходит в органолептику DFD  мяса.

 

Узнать больше, как делать мясо КРС более нежным на этапах убоя

 

Узнать больше о пенетрации мяса в зависимости от типов оглушения


Содержание раздела